Welch Cakes (Picau Ar Y Maen) (avec une touche de Floride)

Mélanger ensemble les six premiers ingrédients.

Travailler le beurre avec un mixeur à pâtisserie pour ressembler à de la chapelure grossière.

Ajouter l'œuf légèrement battu et la vanille aux ingrédients secs ainsi que les groseilles et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange forme une boule.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir plusieurs fois.

Rouler jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur et couper avec un emporte-pièce rond.

Si la pâte est trop molle, réfrigérer avant de la couper.

Chauffer une poêle antiadhésive à environ 320° et cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, environ 3 à 5 minutes. Retirer les gâteaux sur une grille de refroidissement et saupoudrer de sucre cristallisé pendant qu'ils sont chauds.