Tigela Wassail

Coloque a água em uma panela esmaltada e aqueça lentamente.

Junte o cravo, o gengibre, a noz-moscada ralada, o macis, os coentros e as sementes de cardamomo e deixe ferver durante 5 minutos.

Esfregue o açúcar na casca do limão para extrair as raspas e coloque na panela.

Misture cuidadosamente o xerez.

Quebre os 3 ovos em uma bacia grande e acrescente as gemas, bata bem e despeje sobre elas, aos poucos, 1 e 1/2 xícara do líquido quente da panela.

Não deve estar muito quente.

Leve o restante do líquido até próximo do ponto de ebulição e despeje na bacia, mexendo vigorosamente até obter uma mistura clara e espumosa.