Cuenco de vela

Poner el agua en una cacerola esmaltada y calentar lentamente.

Agregue los clavos, el jengibre, la nuez moscada rallada, el macis, el cilantro y las semillas de cardamomo y hierva durante 5 minutos.

Frote el azúcar sobre la cáscara del limón para extraer la ralladura y agréguela a la sartén.

Agregue con cuidado el jerez.

Rompe los 3 huevos en un recipiente grande y agrega las yemas, bate bien y vierte sobre ellos, poco a poco, 1 y 1/2 taza del líquido caliente de la sartén.

No debe hacer demasiado calor.

Lleve el resto del líquido casi al punto de ebullición y viértalo en el recipiente, revolviendo vigorosamente hasta que la mezcla esté ligera y espumosa.