Bol Wassail

Mettez l'eau dans une casserole émaillée et faites chauffer lentement.

Incorporer les clous de girofle, le gingembre, la muscade râpée, le macis, la coriandre et les graines de cardamome et faire bouillir pendant 5 minutes.

Frottez le sucre sur le zeste du citron pour en extraire le zeste et ajoutez-le dans la poêle.

Incorporer délicatement le sherry.

Cassez les 3 œufs dans une grande bassine et ajoutez les jaunes d'œufs, battez bien et versez dessus, petit à petit, 1 tasse et 1/2 tasse du liquide chaud de la poêle.

Il ne doit pas faire trop chaud.

Amenez le reste du liquide près du point d'ébullition et versez-le dans la bassine en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.