Soufflé de Velours

Préparez un plat à soufflé de 5 pouces avec un collier en papier de 2 pouces. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.

Retirer du feu; fouetter en refroidissant.

Mettez l'eau dans un petit bol; saupoudrez-y la gélatine et laissez « éponger ».

Faire fondre le chocolat.

Dans un bol au dessus de l'eau chaude, faire fondre la gélatine.

Ajouter la gélatine au mélange d'œufs; bien mélanger.

Ajouter le chocolat fondu et le cognac; mélanger à nouveau.

Fouettez légèrement la crème et incorporez-la au mélange.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Verser le mélange dans le plat à soufflé et réfrigérer.

Décorer de chantilly et de chocolat.