वील स्कैलोपिन (स्कैलोपिन डि विटेलो)

वील को वैक्स पेपर के टुकड़ों के बीच बहुत पतला होने तक पीसें। आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं; कोट वील.

फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और वील को दोनों तरफ से हल्का भूरा कर लें।

वील निकालें और एक तरफ रख दें। मशरूम डालें और कुछ मिनट तक भूनें। वाइन डालें और पैन को खुरचकर तेज़ आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। चिकन शोरबा डालें और उबाल लें।

वील को पैन पर लौटाएँ और 2 से 3 मिनट तक पकाएँ। वील को प्लेट में रखें और ऊपर से सॉस डालें।

तुरंत परोसें. 4 सर्विंग बनाता है.

चाहें तो नींबू के टुकड़े और अजमोद की टहनियों से सजाएं।