Veau Parmesan

Mélanger la chapelure, le fromage, l'origan, le sel et le poivre sur du papier ciré ; annuler. Essuyer le veau avec du papier absorbant humide.

Couper en morceaux de la taille d'une portion.

Marteler très finement, à l'aide d'un maillet ou du bord d'une assiette.

Tremper le veau dans les œufs battus, puis dans le mélange de chapelure, en l'enrobant bien des deux côtés.

Chauffer lentement l'huile dans une grande poêle. Faire sauter les escalopes, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ trois minutes de chaque côté.

Retirer sur une assiette chauffée; garder au chaud.

Égoutter le gras de la poêle.

Incorporer le vin et porter à ébullition en remuant pour dissoudre les morceaux dorés dans la poêle. verser sur le veau.