Veau Marsala

Assaisonner le veau avec du sel et du poivre, puis le tremper dans la farine en secouant vigoureusement l'excédent.

Dans une poêle épaisse, faire fondre 2 cuillères à soupe de margarine avec l'huile d'olive à feu modéré.

Lorsque la mousse s'est calmée, ajoutez le veau, 3 ou 4 à la fois, et faites-le dorer environ 3 minutes de chaque côté.

Une fois terminé, transférez-les dans une assiette.

Versez la majeure partie de la graisse de la poêle en ne laissant qu'une fine pellicule au fond.

Ajouter le Marsala et 1/4 tasse de bouillon et faire bouillir vivement à feu vif pendant 1 à 2 minutes.

Grattez tous les fragments bruns accrochés à la poêle.

Remettre le veau dans la poêle; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en arrosant du jus de cuisson jusqu'à tendreté. Transférer le veau dans un plat chaud.

Ajouter 1/4 tasse de bouillon à la sauce dans la poêle et faire bouillir vivement en grattant les morceaux bruns.

Lorsque la sauce a réduit et est sirupeuse, goûtez-la pour l'assaisonnement et assaisonnez si nécessaire.

Retirez la casserole du feu; incorporer 2 cuillères à soupe de margarine ramollie et verser la sauce sur le veau.