Kalbfleisch Marsala

Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden und den Überschuss kräftig abschütteln.

In einer schweren Pfanne 2 Esslöffel Margarine mit Olivenöl bei mäßiger Hitze schmelzen.

Sobald sich der Schaum gelegt hat, das Kalbfleisch hinzufügen, jeweils 3 oder 4 Stück, und auf jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten.

Wenn Sie fertig sind, geben Sie sie auf den Teller.

Gießen Sie den größten Teil des Fettes aus der Pfanne und lassen Sie nur einen dünnen Film am Boden zurück.

Marsala und 1/4 Tasse Brühe hinzufügen und bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten lang kräftig kochen.

Kratzen Sie alle braunen Fragmente ab, die an der Pfanne haften.

Das Kalbfleisch wieder in die Pfanne geben; Abdecken und bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei mit Bratensaft begießen, bis es weich ist. Kalbfleisch auf eine vorgewärmte Platte geben.

1/4 Tasse Brühe zur Soße in der Pfanne hinzufügen und kräftig aufkochen lassen, dabei braune Stücke herausschaben.

Wenn die Sauce reduziert und sirupartig ist, probieren Sie sie zum Würzen und würzen Sie sie nach Bedarf.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. 2 Esslöffel weiche Margarine einrühren und die Soße über das Kalbfleisch gießen.