Escalope de dinde

Peler la dinde, trancher la viande dans le sens du grain, aussi finement que possible. Saler et poivrer les tranches, les enrober de farine.

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle.

Faire dorer légèrement les tranches, quelques-unes à la fois, retirer le gras, remettre la viande dans la poêle.

Ajouter le marsala, le thym et l'origan; cuire jusqu'à ce qu'il soit presque sec, en retournant doucement les tranches pendant la cuisson (environ 10 minutes).

Faire revenir les champignons dans 2 cuillères à soupe de beurre, ajouter à la dinde. Ajouter le bouillon de bœuf.

Cuire la dinde à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche. Battre le jaune d'œuf avec la crème, retirer la poêle du feu.

Verser le mélange de crème sur les tranches de dinde, retourner délicatement pour glacer.

Donne 6 portions.