Rocambole de peru

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C).

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe por 8 a 10 minutos, até que os vegetais amoleçam.

Adicione a linguiça e cozinhe até dourar, cerca de 8 a 10 minutos, partindo a carne em pedaços menores. Tempere com a sálvia e o tomilho.

Adicione a mistura de recheio e o caldo de galinha. Mexa até que o pão não esteja mais seco. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque o peito de peru sobre uma tábua, com a pele voltada para baixo. Cubra com filme plástico e bata com um martelo de carne até obter cerca de 1 cm de espessura.

Pincele o peito de peru com a mostarda Dijon.

Espalhe a mistura de recheio sobre o peito de peru em uma camada uniforme, com cerca de 6 mm de espessura. Transfira qualquer recheio extra para um prato próprio para ir ao forno.

Começando pela ponta curta, enrole o peru em um tronco com a pele para fora. Coloque todos os pedaços soltos.

Use barbante de cozinha para amarrar o peru em cruz em intervalos de 2 cm. Amarre uma vez no sentido do comprimento para selar as pontas.

Transfira o peru amarrado para uma gradinha sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com manteiga derretida e tempere generosamente todos os lados com sal e pimenta.

Asse o rocambole de peru por 45-60 minutos, até que a temperatura interna do peru atinja 75˚C (165°F). Asse o restante do recheio por 20-30 minutos, até dourar levemente por cima.

Deixe descansar por 15 minutos, depois retire o barbante, corte e sirva.

Aproveitar!