Roulade de dinde

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

Ajouter la saucisse et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8 à 10 minutes, en brisant la viande en petits morceaux. Assaisonner avec la sauge et le thym.

Ajouter le mélange à farce et le bouillon de poulet. Remuer jusqu'à ce que le pain ne soit plus sec. Retirer du feu et laisser refroidir.

Placer la poitrine de dinde sur une planche à découper, côté peau vers le bas. Couvrir d'une pellicule plastique et piler avec un maillet à viande jusqu'à environ ½ pouce (1 cm) d'épaisseur.

Badigeonner la poitrine de dinde de moutarde de Dijon.

Étaler le mélange de farce sur la poitrine de dinde en une couche uniforme d'environ ¼ de pouce (6 mm) d'épaisseur. Transférez toute farce supplémentaire dans un plat allant au four.

En commençant par le côté le plus court, roulez la dinde en bûche avec la peau à l'extérieur. Rentrez tous les morceaux lâches.

Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher la dinde en croix à intervalles de 1 pouce (2 cm). Attachez une fois dans le sens de la longueur pour sceller les extrémités.

Transférer la dinde en ficelle sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de beurre fondu et assaisonner généreusement tous les côtés avec du sel et du poivre.

Cuire la roulade de dinde pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la dinde atteigne 165 °F (75 °C). Cuire les restes de farce pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus.

Laissez reposer 15 minutes, puis retirez la ficelle, tranchez et servez.

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