Pan de Plátano Tropical

Precalienta el horno a 350°.

Cubra un molde para pan de 8 x 4 x 2 pulgadas con aceite vegetal antiadherente en aerosol.

Rompe los plátanos en trozos de 1 pulgada.

Colóquelo en el procesador de alimentos.

Revuelva hasta que esté finamente picado. Raspe en una medida líquida para igualar 1 1/2 tazas.

Combine los huevos, el ron, el aceite, el azúcar y el cereal de salvado en el procesador.

Girar 1 minuto. Agrega el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la harina y el coco al procesador.

Procese con pulsos cortos de encendido/apagado hasta que se combinen. Vierta en el molde preparado.

Hornee en horno precalentado a 350° durante 50 minutos o hasta que esté dorado y al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla.