La bonne soupe

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans 3 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les légumes, le sel, le paprika et l'eau bouillante.

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20 minutes). Écraser avec un presse-purée; faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Incorporer la farine et laisser bouillonner le mélange.

Retirer du feu et ajouter le lait et les cubes de bouillon.

Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à consistance épaisse et lisse.

Assaisonner de sel et de poivre; ajouter les légumes et faire chauffer.

Cette soupe peut être servie froide.

Le bacon et le fromage rehaussent la saveur.