有史以来最好的鸡肉馅饼

烤鸡：将烤箱预热至 425°F (220°C)。

用纸巾将鸡肉拍干，包括鸡腔内部，然后用 1 汤匙粗盐调味鸡腔。

在一个小碗中，将黄油、蒜粉、胡椒、百里香、柠檬皮和 2 茶匙粗盐混合在一起，直至充分混合。将黄油混合物涂抹在鸡肉的整个外部，包括皮下，确保涂抹大腿和小腿以及胸部。

将柠檬片、洋葱和大蒜放入鸡腔中。

要将鸡捆起来，请使用一根屠宰线将鸡腿绑在一起，使鸡保持良好的形状。将翼尖塞入乳房下方，使其紧密贴合。将鸡肉胸部朝上转移到烤盘内的烤架上。

将鸡肉烤 60-80 分钟，或者直到插入鸡大腿最厚部分的肉类温度计达到 165°F (75°C)。将鸡肉从烤箱中取出，在室温下放置 20 分钟。

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制作鸡汤：将洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜、花椒、百里香、欧芹和月桂叶与鸡皮、骨头和鸡体一起放入速溶锅碗中。倒入足够的水覆盖鸡肉1英寸，然后加入保留的鸡汁。

盖上速溶锅的盖子，高压煮 45 分钟。定时器一响，将速溶锅转到快速释放位置。将鸡汤滤入一个大碗中并丢弃固体。在室温下留出 3 杯高汤，用于馅饼馅料。将剩余的鸡汤转移到密封容器中并保存以备下次使用；它可以在冰箱中保存长达 5 天，在冰箱中保存长达 6 个月。

制作馅饼面团：在一个大碗中，将面粉和粗盐搅拌在一起。加入黄油并搅拌，使每个立方体都沾上面粉，然后用指尖将每块黄油粉碎成利马豆大小的碎片。如果某些部分比其他部分大也没关系。

将冰、水和伏特加放入小碗中，搅拌混合。一次向面粉混合物中加入 1-2 汤匙，然后用橡皮刮刀搅拌，直到面团在双手之间按压时粘在一起。您可能不需要所有液体。面团不应该很粘。

将面团转到干净的表面上，然后使用台式刮刀轻轻地将其组合成矩形。将面团折成三份，就像商业信函一样。将面团翻转90°，然后再次压平并折叠成三分之一。重复上述步骤，直到所有的面团都混合在一起，形成光滑、有粘性的团块。不要过度劳累。将面团分成两半，并用保鲜膜紧紧包裹每一部分。冷藏至少 1 小时，最多 3 天。

制作馅料：将黄油放入大锅中，用中低火融化。加入洋葱、胡萝卜、土豆和百里香，并用 1 茶匙粗盐调味。煮约 5 分钟，直至洋葱开始变软。

加入面粉，煮2-3分钟，不断搅拌，直到没有结块，面粉均匀地融入黄油中。

慢慢搅拌保留的 3 杯鸡汤，一次一点点。煮约 5 分钟，直至汤汁变少并变稠。加入浓奶油并搅拌混合。

将锅从火上移开，加入保留的 4 杯鸡丝、豌豆和欧芹。用更多的粗盐和现磨的黑胡椒调味。将馅料转移到一个大碗中，冷却至室温，然后放入冰箱冷藏 15 分钟。

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将剩余的面团覆盖在馅饼上。修剪边缘多余的面团，然后将顶部和底部面团捏在一起密封。将边缘卷到馅饼盘周围，然后用一只手的食指指节和另一只手的拇指和食指卷曲。

将蛋液刷在面团的顶部，涂在馅饼的凹槽和侧面。用削皮刀在顶部切几个通风口，让蒸汽逸出。在上面撒上片状海盐。将组装好的馅饼放入冰箱冷藏 20 分钟，直至变硬。

在烤箱的下三分之一处放置一个架子。将烤箱预热至 400°F (200°C)。在烤盘上铺上羊皮纸或铝箔。

将馅饼盘放在准备好的烤盘上，然后转移到烤箱中烘烤 40-50 分钟，中途旋转，直至饼皮呈金黄色且馅料冒泡。

食用前冷却 15-20 分钟。

享受！