La meilleure tourte au poulet de tous les temps

Rôtir le poulet : Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Séchez le poulet avec du papier absorbant, y compris à l'intérieur de la cavité, puis assaisonnez la cavité avec 1 cuillère à soupe de sel casher.

Dans un petit bol, mélanger le beurre, la poudre d'ail, le poivre, le thym, le zeste de citron et 2 cuillères à café de sel casher jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Frotter le mélange de beurre sur tout l'extérieur du poulet, y compris sous la peau, en veillant à bien frotter les cuisses et les cuisses ainsi que la poitrine.

Ajouter les quartiers de citron, l'oignon et l'ail dans la cavité du poulet.

Pour attacher le poulet, utilisez un morceau de ficelle de boucher pour attacher les pattes ensemble afin que l'oiseau garde une belle forme. Rentrez les bouts des ailes sous les seins pour qu’ils soient bien ajustés. Transférer le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir placée dans une rôtissoire.

Rôtir le poulet pendant 60 à 80 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse de poulet atteigne 165 °F (75 °C). Sortez le poulet du four et laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

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Préparez le bouillon de poulet : ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, les grains de poivre, le thym, le persil et la feuille de laurier dans le bol Instant Pot avec la peau, les os et la carcasse du poulet. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le poulet de 1 pouce, puis ajoutez le jus de poulet réservé.

Mettez le couvercle sur l’Instant Pot et réglez la cuisson sous pression à puissance élevée pendant 45 minutes. Une fois la minuterie déclenchée, tournez l’Instant Pot en position de libération rapide. Filtrez le bouillon de poulet dans un grand bol et jetez les solides. Réserver 3 tasses de bouillon à température ambiante pour la garniture de la tarte au pot. Transférez le reste du bouillon de poulet dans un récipient hermétique et conservez-le pour une autre utilisation. il se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 6 mois au congélateur.

Préparez la pâte à tarte : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine et le sel casher. Ajoutez le beurre et mélangez pour enrober chaque cube de farine, puis écrasez chaque morceau de beurre du bout des doigts en morceaux de la taille d'un haricot de Lima. Ce n'est pas grave si certaines pièces sont plus grandes que d'autres.

Ajoutez la glace, l'eau et la vodka dans un petit bol et mélangez. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe à la fois au mélange de farine et mélangez avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la pâte tienne lorsqu'elle est pressée entre vos mains. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le liquide. La pâte ne doit pas être très collante ou collante.

Retournez la pâte sur une surface propre et utilisez un grattoir pour la rassembler délicatement en un rectangle. Pliez la pâte en trois, comme une lettre commerciale. Tournez la pâte à 90°, puis aplatissez-la et pliez-la à nouveau en trois. Répétez jusqu’à ce que tous les morceaux de pâte aient été incorporés et qu’ils se rassemblent en une masse lisse et cohésive. Ne travaillez pas trop. Divisez la pâte en deux et enveloppez chaque portion dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, jusqu'à 3 jours.

Préparez la garniture : faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, les carottes, les pommes de terre et le thym et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel casher. Cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 5 minutes.

Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux et que la farine soit uniformément incorporée au beurre, 2 à 3 minutes.

Fouettez lentement les 3 tasses de bouillon de poulet réservées, petit à petit. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit et épaissi, environ 5 minutes. Ajoutez la crème épaisse et mélangez.

Retirez la casserole du feu et incorporez les 4 tasses réservées de poulet râpé, de pois et de persil. Assaisonnez avec plus de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Transférez la garniture dans un grand bol et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au congélateur pendant 15 minutes.

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Étalez le reste de la pâte sur la tarte. Coupez tout excédent de pâte sur les bords, puis pincez les pâtes du haut et du bas ensemble pour sceller. Rouler les bords en dessous, tout autour du plat à tarte, et sertir à l'aide de la jointure d'un index d'une main et du pouce et de l'index de l'autre.

Badigeonner la dorure à l'œuf sur tout le dessus de la pâte, en pénétrant dans les rainures et les côtés de la tarte. Utilisez un couteau d'office pour percer quelques évents sur le dessus afin de permettre à la vapeur de s'échapper. Saupoudrer le dessus de sel marin feuilleté. Refroidissez la tarte assemblée au réfrigérateur pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Disposez une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.

Placez le plat à tarte sur la plaque à pâtisserie préparée, puis transférez au four et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.

Laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de servir.

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