أفضل فطيرة وعاء الدجاج على الإطلاق

شواء الدجاج: سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

جفف الدجاج باستخدام مناشف ورقية، بما في ذلك داخل التجويف، ثم قم بتتبيل التجويف بملعقة كبيرة من ملح الكوشر.

في وعاء صغير، اخلطي الزبدة ومسحوق الثوم والفلفل والزعتر وبرش الليمون وملعقتين صغيرتين من ملح الكوشير حتى تمتزج جيدًا. افركي خليط الزبدة على الجزء الخارجي للدجاج بالكامل، بما في ذلك تحت الجلد، مع التأكد من فرك الفخذين والساقين وكذلك الثدي.

أضيفي أرباع الليمون والبصل والثوم إلى تجويف الدجاج.

لتجميع الدجاج، استخدم قطعة من خيوط الجزار لربط الساقين معًا حتى يحتفظ الطائر بشكل جميل. ضعي أطراف الأجنحة أسفل الثديين بحيث تتلاءم بشكل مريح. انقل الدجاج، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، إلى رف التحميص الموجود داخل صينية التحميص.

قم بشوي الدجاج لمدة 60-80 دقيقة، أو حتى يصل مقياس حرارة اللحوم في الجزء السميك من فخذ الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية). أخرجي الدجاج من الفرن واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

تحضير مرق الدجاج: أضف البصل والثوم والجزر والكرفس وحبوب الفلفل والزعتر والبقدونس وورق الغار إلى وعاء الطهي الفوري مع جلد الدجاج والعظام والذبيحة. نسكب كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج بمقدار بوصة واحدة، ثم نضيف عصير الدجاج المحفوظ.

ضع الغطاء على الوعاء الفوري واضبطه على الضغط العالي لمدة 45 دقيقة. بمجرد انتهاء المؤقت، قم بتشغيل الوعاء الفوري للتحرير السريع. صفي مرق الدجاج في وعاء كبير وتخلصي من المواد الصلبة. ضعي جانباً 3 أكواب من المرق في درجة حرارة الغرفة لحشو فطيرة الوعاء. انقل مرق الدجاج المتبقي إلى وعاء محكم الغلق واحتفظ به لاستخدام آخر؛ يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة أو ما يصل إلى 6 أشهر في الفريزر.

لتحضير عجينة الفطيرة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح. أضيفي الزبدة وقلّبي حتى يغطي كل مكعب في الدقيق، ثم اسحقي كل قطعة من الزبدة بأطراف أصابعك إلى قطع بحجم حبة الفول. لا بأس إذا كانت بعض القطع أكبر من غيرها.

يُضاف الثلج والماء والفودكا إلى وعاء صغير ويُحرَّك المزيج. أضف 1-2 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة إلى خليط الدقيق وحركه باستخدام ملعقة مطاطية حتى تتماسك العجينة عند الضغط عليها بين يديك. قد لا تحتاج إلى كل السائل. لا ينبغي أن تكون العجينة لزجة أو لزجة للغاية.

ضعي العجينة على سطح نظيف واستخدمي مكشطة لتجميعها بلطف على شكل مستطيل. قم بطي العجينة إلى أثلاث، مثل رسالة عمل. اقلب العجينة بزاوية 90 درجة، ثم قم بتسويتها وطيها إلى الثلثين مرة أخرى. كرر ذلك حتى يتم دمج جميع قطع العجين وتجمع معًا في كتلة ناعمة ومتماسكة. لا إرهاق. تُقسم العجينة إلى نصفين ويُلف كل جزء بإحكام في غلاف بلاستيكي. قم بتبريده لمدة ساعة على الأقل، حتى 3 أيام.

لتحضير الحشوة: ذوبي الزبدة في وعاء كبير على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل والجزر والبطاطس والزعتر ويُتبل بملعقة صغيرة من ملح الكوشير. يُطهى حتى يبدأ البصل في أن ينضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى لا تبقى أي كتل ويتم دمج الدقيق بالتساوي في الزبدة لمدة 2-3 دقائق.

اخفقي ببطء الأكواب الثلاثة المحفوظة من مرق الدجاج، قليلًا في كل مرة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​​​المرق ويصبح سميكًا، حوالي 5 دقائق. أضيفي الكريمة الثقيلة وحركي المزيج.

ارفعي القدر عن النار وأضيفي 4 أكواب من الدجاج المقطع والبازلاء والبقدونس. يُتبل بالمزيد من ملح الكوشير والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة. ننقل الحشوة إلى وعاء كبير ونتركها حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

ثني العجين المتبقي على شكل دائري فوق الفطيرة. قم بقص أي عجين زائد حول الحواف، ثم قم بضم العجين العلوي والسفلي معًا لإغلاقه. قم بلف الحواف إلى الأسفل، على طول الطريق حول طبق الفطيرة، ثم قم بتجعيدها باستخدام مفصل إصبع السبابة في يد واحدة والإبهام والسبابة في اليد الأخرى.

قم بدهن الجزء العلوي من العجينة بخليط البيض، وصولاً إلى الأخاديد وجوانب الفطيرة. استخدم سكين التقشير لقطع بعض الفتحات في الأعلى للسماح للبخار بالهروب. يرش ملح البحر القشري على القمة. قم بتبريد الفطيرة المجمعة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح متماسكة.

ترتيب الرف في الثلث السفلي من الفرن. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان أو ورق الألمنيوم.

ضعي طبق الفطيرة على صينية الخبز المجهزة، ثم أدخليه إلى الفرن واخبزيه لمدة 40-50 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون وتظهر فقاعات الحشو.

اتركها تبرد لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.

يتمتع!