Caril de Peixe Tailandês

Misture cebola, coentro, capim-limão, açafrão, gengibre, cominho, alho e pimentão vermelho seco em um processador de alimentos até formar uma pasta seca, parando frequentemente para raspar as laterais da tigela de trabalho. (A pasta pode ser preparada com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.)

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente média em fogo médio-alto.

Adicione 2 colheres de sopa de pasta de especiarias; mexa por 1 minuto.

Adicione o peixe e cozinhe por 2 minutos, virando ocasionalmente com uma pinça.

Adicione o leite de coco e o suco de amêijoa; cozinhe até que o peixe esteja cozido, virando ocasionalmente, por cerca de 6 minutos.

Transfira o peixe para o prato.

Ferva o líquido até reduzir a um molho espesso, cerca de 8 minutos.

Tempere com sal.

Retorne o peixe ao molho e aqueça.

Polvilhe com coentro.

Sirva com arroz.

A pasta de especiarias suaves também é ótima para servir de base para caril de frango e camarão.