Curry de pescado tailandés

Licue la cebolla, el cilantro, la hierba de limón, la cúrcuma, el jengibre, el comino, el ajo y los pimientos rojos secos en un procesador de alimentos para secar la pasta, deteniéndose con frecuencia para raspar los lados del tazón de trabajo. (La pasta se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe).

Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-alto.

Agrega 2 cucharadas colmadas de pasta de especias; revuelve 1 minuto.

Agregue el pescado y cocine durante 2 minutos, volteándolo ocasionalmente con unas pinzas.

Agrega la leche de coco y el jugo de almejas; cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido, volteándolo ocasionalmente, aproximadamente 6 minutos.

Transfiera el pescado al plato.

Hierva el líquido hasta que se reduzca a una salsa espesa, aproximadamente 8 minutos.

Sazone con sal.

Regrese el pescado a la salsa y caliéntelo.

Espolvorea con cilantro.

Sirva sobre arroz.

La pasta de especias suaves también es excelente como base para curry de pollo y camarones.