Soupe au Curry Thaï

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Ajouter les nouilles de riz et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 3 minutes.

Égoutter et bien rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson ; annuler.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.

Incorporer l'ail, la citronnelle et le gingembre; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit aromatique, 30 à 60 secondes.

Ajoutez la pâte de curry et laissez cuire encore 30 secondes.

Versez environ 1/2 tasse de bouillon de poulet et remuez jusqu'à ce que la pâte de curry soit dissoute, puis versez le reste du bouillon de poulet avec la sauce soja et le sucre.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 20 minutes.

Incorporer le lait de coco, les crevettes, les champignons, les épinards, le jus de citron vert et la coriandre.

Augmentez le feu à moyen-vif et laissez mijoter jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et ne soient plus translucides, environ 5 minutes.

Pour servir, placez quelques nouilles de riz dans chaque bol de service et versez la soupe dessus.

Garnir chaque bol d'une pincée d'oignon vert tranché.