Sopa De Curry Tailandés

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Agregue los fideos de arroz y cocine hasta que estén al dente, aproximadamente 3 minutos.

Escurrir y enjuagar bien con agua fría para detener la cocción; dejar de lado.

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio.

Agrega el ajo, la hierba de limón y el jengibre; cocine y revuelva hasta que esté aromático, de 30 a 60 segundos.

Agrega la pasta de curry y cocina 30 segundos más.

Vierta aproximadamente 1/2 taza de caldo de pollo y revuelva hasta que la pasta de curry se haya disuelto, luego vierta el caldo de pollo restante junto con la salsa de soja y el azúcar.

Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Agrega la leche de coco, los camarones, los champiñones, las espinacas, el jugo de lima y el cilantro.

Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que los camarones se pongan rosados ​​y ya no estén traslúcidos, aproximadamente 5 minutos.

Para servir, coloque algunos fideos de arroz en cada tazón y sirva la sopa encima.

Adorne cada tazón con una pizca de cebolla verde en rodajas.