Fèves au lard aigre-douces (10 à 12 portions)

Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Sortez, égouttez, émiettez et réservez.

Jetez tout sauf 1/4 tasse de jus de cuisson.

Ajouter les oignons au jus de cuisson, en séparant les oignons en rondelles. Incorporer la cassonade, la moutarde et le vinaigre; cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les jus soient réduits de moitié (environ 10 minutes).

Égoutter les haricots beurre, les haricots rouges et 1 boîte de porc et de haricots.

Mélanger avec la boîte de porc et les haricots non égouttés dans une cocotte de 3 à 3 1/2 litres.

Ajouter le mélange oignon-vinaigre et le bacon. Remuer doucement jusqu'à homogénéité.

Cuire au four, à couvert, dans un four à 350° jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant (1 1/4 à 1 1/2 heures).