Lombo de porco com abacaxi doce e salgado

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Misture o mel, a mostarda Dijon e a pimenta-do-reino em uma tigela até obter a textura de uma pasta.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.

Cozinhe o lombo de porco na frigideira quente até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos.

Transfira o lombo de porco para uma assadeira.

Espalhe a pasta de mel sobre todo o lombo de porco.

Espalhe pedaços de abacaxi em volta do lombo de porco e polvilhe sal sobre o lombo de porco.

Coloque um termômetro de cozinha no lombo de porco e cubra o prato com papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido por 5 minutos.

Diminua a temperatura do forno para 375 graus F (190 graus C).

Continue cozinhando até que a carne de porco esteja cozida, 30 a 45 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 145 graus F (63 graus C).

Transfira o lombo de porco para uma superfície de trabalho e deixe descansar por 3 a 5 minutos.

Bata os pedaços e as gotas de abacaxi no liquidificador até o molho ficar homogêneo; sirva junto com lombo de porco.