Super gâteau aux carottes

Mélangez les carottes et le jus de citron.

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel dans un bol.

Incorporer les œufs, un à la fois, et incorporer la vanille, la noix de coco, les noix, les dattes et l'ananas jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser dans des moules graissés (2 moules à pain).

Cuire au four à 350° jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre et que les gâteaux se détachent des parois du moule (environ 60 minutes).