Vivaneau rouge farci

Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du jus de citron vert et du xérès.

Assaisonner de sel et de poivre; laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures. Préchauffer le four à 375°.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir le céleri, les oignons verts et l'ail jusqu'à tendreté.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf le vin, dans la poêle.

Mélanger et utiliser pour farcir le poisson.

Placer dans un plat allant au four et verser sur le vin, cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

Nombre de portions : 6.