Divinité aux fraises et à la noix de coco (à préparer par une journée sèche avec une faible humidité)

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau et porter à ébullition en remuant constamment, puis couvrir et laisser bouillir 3 minutes pendant que la vapeur nettoie les cristaux formés sur les parois de la casserole.

Retirez le couvercle et faites cuire jusqu'au stade de boule dure (250° sur votre thermomètre à bonbons).

Remuer de temps en temps pendant la cuisson jusqu'au stade de boule dure.

Pendant la cuisson, battez les blancs d'œufs et mélangez-les avec la gélatine dans une autre casserole ; verser le sirop chaud en un mince filet dans le mélange blanc d'oeuf-gélatine en battant simultanément.

Le mélange perdra de son brillant et commencera à conserver sa forme. Incorporer la noix de coco et les noix.

Verser dans un moule carré de 9 pouces beurré. Laissez refroidir.

Couper en morceaux.