Феттучини с чернилами кальмара и черными мидиями

Приготовьте макароны: в большой миске смешайте муку и соль, затем выложите на чистую поверхность и сделайте большое углубление в центре.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Когда вы протыкаете тесто, оно должно пружинить. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут или до тех пор, пока оно не перестанет пружинить при протыкании.

На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на 4 равные части. С помощью макаронного валика заламинируйте и раскатайте 1 часть теста до режима №6. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Присыпьте листы теста мукой и сложите каждый лист сам на себя 4–5 раз. Острым ножом разрежьте лист теста на полоски толщиной ¼ дюйма (6 мм). Разверните и выложите на посыпанный мукой противень. Повторите то же самое с оставшимися листами теста.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Отварите макароны в кипящей воде до состояния аль денте, около 4 минут. Оставьте ¼ стакана (60 мл) воды для варки, затем слейте воду с макарон и отложите их в сторону.

Приготовьте мидии: растопите оливковое и сливочное масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте чеснок, лук-шалот и соль и готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а лук-шалот не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте вино и оливки и готовьте, пока объем вина не уменьшится вдвое, еще около 5 минут. Добавьте мидии, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока мидии полностью не откроются, около 6–8 минут. Выбросьте все мидии, которые не открылись. Снимите кастрюлю с огня.

Добавьте приготовленные макароны в кастрюлю с мидиями и перемешивайте, пока макароны не покроются винным раствором. Понемногу добавляйте оставшуюся воду для пасты, пока не получится шелковистый соус.

Разложите макароны и мидии по 4 тарелкам, украсьте петрушкой и подавайте теплыми.

Наслаждаться!