Tintenfisch-Fettuccine mit schwarzen Muscheln

Machen Sie die Nudeln: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen, dann auf eine saubere Oberfläche stellen und in der Mitte eine große Mulde formen.

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Den Teig 7–10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn Sie den Teig einstechen, sollte er zurückspringen. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 30–60 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen, oder bis er beim Stechen nicht mehr zurückspringt.

Auf einer leicht bemehlten Fläche in 4 gleiche Portionen teilen. Mit einem Nudelroller eine Teigportion laminieren und auf Stufe 6 ausrollen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Die Teigblätter mit Mehl bestäuben und jedes Blatt 4–5 Mal auf sich selbst falten. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein Teigblatt in 6 mm dicke Streifen. Entwirren und auf ein bemehltes Backblech legen. Mit den restlichen Teigblättern wiederholen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln im kochenden Wasser ca. 4 Minuten al dente kochen. Reservieren Sie ¼ Tasse (60 ml) des Kochwassers, lassen Sie die Nudeln abtropfen und stellen Sie sie beiseite.

Muscheln kochen: Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Knoblauch, Schalotte und Salz hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet und die Schalotte durchscheinend ist. Den Wein und die Oliven dazugeben und ca. 5 Minuten weiter kochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist. Fügen Sie die Muscheln hinzu, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie, bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben, etwa 6–8 Minuten. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nicht öffnen. Den Topf vom Herd nehmen.

Die gekochten Nudeln mit den Muscheln in den Topf geben und umrühren, bis die Nudeln mit der Weinreduktion bedeckt sind. Geben Sie nach und nach das beiseite gestellte Nudelwasser hinzu, bis eine cremige Soße entsteht.

Nudeln und Muscheln auf 4 Teller verteilen, mit Petersilie garnieren und warm servieren.

Genießen!