Fettuccine de tinta de calamar con mejillones negros

Haga la pasta: en un tazón grande, mezcle la harina y la sal, luego colóquela sobre una superficie limpia y haga un hueco grande en el centro.

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Amasar la masa durante 7 a 10 minutos, hasta que quede suave y elástica. Cuando pinches la masa, debería recuperarse. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos, o hasta que no rebote al pincharla.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, divídala en 4 porciones iguales. Con un rodillo para pasta, lamine y extienda 1 porción de la masa hasta la posición n.° 6. Repita con la masa restante.

Espolvoree las hojas de masa con harina y doble cada hoja sobre sí misma de 4 a 5 veces. Con un cuchillo afilado, corte una lámina de masa en tiras de ¼ de pulgada (6 mm). Desenredar y colocar sobre una bandeja para hornear enharinada. Repita con las hojas de masa restantes.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente, aproximadamente 4 minutos. Reserva ¼ de taza (60 ml) del agua de cocción, luego escurre la pasta y reserva.

Cocine los mejillones: Derrita el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo, la chalota y la sal y cocine hasta que el ajo esté fragante y la chalota traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el vino y las aceitunas y cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos más. Agregue los mejillones, cubra la olla con una tapa y cocine hasta que los mejillones se hayan abierto por completo, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Deseche los mejillones que no se abran. Retire la olla del fuego.

Agrega la pasta cocida a la olla con los mejillones y revuelve hasta que la pasta esté cubierta con la reducción de vino. Agregue el agua de la pasta reservada poco a poco hasta que se cree una salsa sedosa.

Divida la pasta y los mejillones en 4 platos, decore con el perejil y sirva calientes.

¡Disfrutar!