イカ墨のフェットチーネ 黒ムール貝添え

パスタを作る：大きなボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせ、きれいな表面に出し、中央に大きなくぼみを作ります。

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滑らかで弾力性が出るまで、生地を7〜10分間こねます。生地を突くと、生地が跳ね返るはずです。生地をラップに包み、室温で30〜60分間、または突いても戻らなくなるまで休ませます。

軽く打ち粉をした表面で、4等分に分けます。パスタローラーを使用して、生地の一部を積層し、設定#6まで伸ばします。残りの生地でも繰り返します。

生地シートに小麦粉をまぶし、各シートを4～5回折り重ねます。鋭利なナイフを使って、生地シートを 1/4 インチ (6 mm) の細片に切ります。ほぐして小麦粉をまぶした天板の上に置きます。残りの生地シートでも繰り返します。

大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。パスタを沸騰したお湯でアルデンテになるまで約4分間茹でます。茹で汁を 1/4 カップ (60 ml) 取っておき、パスタの水を切って脇に置きます。

ムール貝を調理する：大きな鍋にオリーブオイルとバターを入れて中強火で溶かします。ニンニク、シャロット、塩を加え、ニンニクの香りが立ちシャロットが半透明になるまで約5分間煮ます。ワインとオリーブを加え、ワインが半分になるまでさらに約5分間煮ます。ムール貝を加え、鍋に蓋をし、ムール貝が完全に開くまで約6〜8分間煮ます。開かないムール貝は捨ててください。鍋を火から下ろします。

茹でたパスタをムール貝の入った鍋に加え、パスタがワイン還元液でコーティングされるまでかき混ぜます。取っておいたパスタの茹で汁を少しずつ加え、滑らかなソースが完成します。

パスタとムール貝を4つの皿に分け、パセリを飾り、温かいうちにお召し上がりください。

楽しむ！