ब्लैक मसल्स के साथ स्क्विड इंक फेटुकाइन

पास्ता बनाएं: एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक को एक साथ मिलाएं, फिर इसे एक साफ सतह पर रखें और बीच में एक बड़ा कुआं बनाएं।

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आटे को चिकना और लोचदार होने तक 7-10 मिनट तक गूंधें। जब आप आटा गूंथेंगे तो वह वापस उछलना चाहिए। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें, या जब तक कि यह पकने पर वापस न आ जाए।

हल्के आटे की सतह पर, 4 बराबर भागों में बाँट लें। पास्ता रोलर का उपयोग करके, आटे के 1 भाग को लेमिनेट करें और #6 सेटिंग पर बेल लें। बचे हुए गूंथे हुए आटे से दोहराएं।

आटे की शीटों पर आटा छिड़कें और प्रत्येक शीट को अपने ऊपर 4-5 बार मोड़ें। एक तेज़ चाकू से, आटे की एक शीट को ¼-इंच (6 मिमी) स्ट्रिप्स में काट लें। सुलझाएं और आटे से बनी बेकिंग शीट पर रखें। शेष आटे की शीट के साथ दोहराएँ।

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। पास्ता को उबलते पानी में अल डेंटे तक, लगभग 4 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने का ¼ कप (60 मिली) पानी सुरक्षित रखें, फिर पास्ता को छान लें और एक तरफ रख दें।

मसल्स को पकाएं: एक बड़े बर्तन में मध्यम-उच्च गर्मी पर जैतून का तेल और मक्खन को एक साथ पिघलाएं। लहसुन, प्याज़ और नमक डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि लहसुन की सुगंध न आ जाए और प्याज़ पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट। वाइन और जैतून डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वाइन आधी न रह जाए, लगभग 5 मिनट और। मसल्स डालें, बर्तन को ढक्कन से ढकें और तब तक पकाएँ जब तक मसल्स पूरी तरह से खुल न जाएँ, लगभग 6-8 मिनट। जो भी मसल्स न खुलें उन्हें त्याग दें। बर्तन को आंच से उतार लें.

पके हुए पास्ता को मसल्स के साथ बर्तन में डालें और तब तक हिलाएं जब तक पास्ता वाइन रिडक्शन में लेपित न हो जाए। एक रेशमी सॉस बनने तक आरक्षित पास्ता पानी को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

पास्ता और मसल्स को 4 प्लेटों में बाँट लें, पार्सले से सजाएँ और गरमागरम परोसें।

आनंद लेना!