Шпинат, сушеные помидоры, сладкий картофель, пирог с корочкой

Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).

Сделайте несколько надрезов в кожуре сладкого картофеля кончиком ножа, затем поставьте в микроволновую печь на высокую мощность на 1 минуту. Дайте остыть.

Отрежьте кончики сладкого картофеля, затем очистите его. Тонко нарежьте сладкий картофель на ломтики толщиной ⅛ дюйма (3 мм).

Добавьте ломтики сладкого картофеля в миску и перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем.

Разложите ломтики сладкого картофеля в круглой форме для запекания диаметром 9 дюймов (23 см) так, чтобы они слегка перекрывали бока и дно.

Запекайте 20–25 минут или пока картофель не станет мягким.

В средней миске взбейте яйца, соль и перец. Добавьте молоко, чеснок и вяленые помидоры и перемешайте венчиком.

Распределите шпинат поверх корочки сладкого картофеля. Влейте яичную смесь. Сверху посыпьте крошками козьего сыра.

Выпекайте 30 минут или до тех пор, пока центр блюда не застынет и не перестанет покачиваться.

Остудить в течение 10 минут перед нарезкой.

Наслаждаться!