Quiche en croûte de patates douces aux épinards et aux tomates séchées

Préchauffer le four à 375 ˚F (190 ˚C).

Percez quelques fentes dans la peau de la patate douce avec la pointe d'un couteau, puis passez au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. Laissez refroidir.

Coupez les extrémités de la patate douce, puis épluchez-la. Tranchez finement la patate douce en tranches de ⅛ pouce (3 mm) d'épaisseur.

Ajouter les tranches de patate douce dans un bol et mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Disposez les tranches de patate douce dans un plat allant au four rond de 9 pouces (23 cm), en les chevauchant légèrement pour qu'elles recouvrent les côtés et le fond.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies.

Dans un bol moyen, battre les œufs, le sel et le poivre. Ajouter le lait, l'ail et les tomates séchées au soleil et mélanger au fouet.

Étalez les épinards sur la croûte de patate douce. Versez le mélange d'œufs. Garnir de crumbles de fromage de chèvre.

Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre du plat soit pris et ne tremble plus.

Laisser refroidir 10 minutes avant de trancher.

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