Quiche com Crosta de Batata Doce, Espinafre, Tomate Seco ao Sol

Pré-aqueça o forno a 375˚F (190˚C).

Faça alguns cortes na casca da batata-doce com a ponta de uma faca e leve ao microondas em potência alta por 1 minuto. Deixe esfriar.

Corte as pontas da batata-doce e descasque. Corte a batata-doce em fatias finas de ⅛ polegada (3 mm) de espessura.

Adicione as fatias de batata-doce a uma tigela e misture com azeite, sal e pimenta.

Disponha as fatias de batata-doce em uma assadeira redonda de 23 cm, sobrepondo-as levemente para cobrir as laterais e o fundo.

Asse por 20-25 minutos ou até as batatas amolecerem.

Em uma tigela média, bata os ovos, o sal e a pimenta. Adicione o leite, o alho e os tomates secos e misture bem.

Espalhe o espinafre sobre a crosta da batata-doce. Despeje a mistura de ovos. Cubra com migalhas de queijo de cabra.

Asse por 30 minutos ou até que o centro do prato esteja firme e não balance mais.

Deixe esfriar por 10 minutos antes de fatiar.

Aproveitar!