Quiche con costra de batata y tomate secado al sol con espinacas

Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).

Haz algunos cortes en la piel del camote con la punta de un cuchillo y luego cocínalo en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto. Dejar enfriar.

Corta los extremos de la batata y luego pélala. Corta la batata en rodajas finas de ⅛ de pulgada (3 mm) de grosor.

Agrega las rodajas de batata a un bol y mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta.

Coloque las rodajas de camote en una fuente para hornear redonda de 23 cm (9 pulgadas), superponiéndolas ligeramente para que cubran los lados y el fondo.

Hornee durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén blandas.

En un tazón mediano, bata los huevos, la sal y la pimienta. Agrega la leche, el ajo y los tomates secados al sol y bate para combinar.

Extienda las espinacas sobre la corteza de camote. Vierta la mezcla de huevo. Cubra con queso de cabra desmenuzado.

Hornee durante 30 minutos o hasta que el centro del plato esté firme y ya no se mueva.

Deje enfriar durante 10 minutos antes de cortar.

¡Disfrutar!