Шпинатное суфле

Слейте воду с приготовленного шпината и нарежьте его или положите в кухонный комбайн. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук. Смешать с мукой и медленно пополам. Варить до тех пор, пока он не станет однородным и загустеет. Взбейте яичные желтки, вмешав в них небольшую порцию сливочной смеси, затем верните в горячую смесь. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте шпинат и приправьте по вкусу концентратом соленого куриного бульона (1–1 столовая ложка) и перцем. Яичные белки взбейте до устойчивых пиков и добавьте в смесь.

Выложите в смазанную маслом 7-дюймовую форму и поставьте ее в кастрюлю с горячей водой. Выпекать при температуре 250° 30 минут или до застывания.