Soufflé de espinacas

Escurrir las espinacas cocidas y picarlas o ponerlas en un procesador de alimentos. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee las cebollas. Incorpora la harina y lentamente mitad y mitad. Cocine hasta que quede suave y espeso. Batir las yemas de huevo, agregarles una pequeña porción de la mezcla de crema y luego volver a colocar la mezcla caliente. Cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue las espinacas y sazone al gusto con concentrado de caldo de pollo salado (1 a 1 cucharada) y pimienta. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla.

Conviértalo en un molde engrasado de 7 pulgadas y colóquelo en una olla con agua caliente. Hornee a 250° durante 30 minutos o hasta que cuaje.