ほうれん草のスフレ

茹でたほうれん草の水を切り、みじん切りにするかフードプロセッサーに入れます。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。小麦粉を加えてゆっくりと半分ずつ混ぜます。滑らかでとろみがつくまで調理します。卵黄を泡立て、少量のクリームミックスを加えて混ぜ、熱い混合物に戻します。絶えずかき混ぜながら1分間調理します。ほうれん草を加え、濃縮塩チキンブイヨン（大さじ1～1）とコショウで味を調えます。卵白を硬くなるまで泡立て、混ぜ合わせます。

油を塗った7インチの型に入れ、熱湯の入った鍋に型を置きます。 250°で30分間、または固まるまで焼きます。