Enchiladas de espinafre

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.

Adicione o alho e a cebola; cozinhe por alguns minutos até ficar perfumado, mas não dourado.

Junte o espinafre e cozinhe por mais 5 minutos.

Retire do fogo e misture a ricota, o creme de leite e 1 xícara de queijo Monterey Jack.

Em uma frigideira em fogo médio, aqueça as tortilhas, uma de cada vez, até ficarem flexíveis, cerca de 15 segundos.

Coloque cerca de 1/4 de xícara da mistura de espinafre no centro de cada tortilha.

Enrole e coloque o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira de 23 x 33 cm.

Despeje o molho de enchilada por cima e polvilhe com a xícara restante de Monterey Jack.

Asse por 15 a 20 minutos no forno pré-aquecido, até o molho borbulhar e o queijo dourar levemente nas bordas.