Bife Espigado

Corte o excesso de gordura do bife.

Quebre os grãos de pimenta grosseiramente e pique o alho.

Pressione pimenta e alho em ambos os lados do bife; deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora.

Faça uma pasta grossa de sal e água.

Cubra a parte superior do bife com metade da mistura. Se cozinhar na brasa, cubra o lado do sal com um pano úmido ou papel toalha e coloque o lado do sal voltado para baixo na grelha.

(Pano ou papel-toalha mantém o sal no lugar; carbonizará quando o bife for cozido, mas não afetará o sabor.)

Cubra o topo com o restante da mistura de sal e outro pedaço de toalha.

Se for grelhar, coloque o sal para cima, a 7 centímetros do fogo.

Coloque sal do outro lado do bife quando virado.

Cozinhe 15 minutos de cada lado para mal passado e 25 minutos para mal passado.

Retire o sal antes de comer.

Rende 4 a 6 porções.