Filete de espiga

Quite el exceso de grasa del bistec.

Rompe los granos de pimienta en trozos grandes y pica el ajo.

Presione los granos de pimienta y el ajo en ambos lados del bistec; dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora.

Hacer una pasta espesa de sal y agua.

Cubra la parte superior del bistec con la mitad de la mezcla. Si cocina sobre brasas, cubra el lado de la sal con un paño húmedo o una toalla de papel y coloque el lado de la sal hacia abajo en la parrilla.

(Un paño o una toalla de papel mantienen la sal en su lugar; se carbonizarán cuando se cocine el bistec, pero no afectarán el sabor).

Cubre la parte superior con la mezcla de sal restante y otro trozo de toalla.

Si los asa a la parrilla, colóquelos con la sal hacia arriba, a 3 pulgadas del fuego.

Ponga sal en el otro lado del bistec cuando esté volteado.

Cocine 15 minutos por cada lado para que esté poco cocido, 25 minutos para que esté medio cocido.

Quitar la sal antes de comer.

Rinde de 4 a 6 porciones.