Острый веганский картофельный карри

Положите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой.

Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите до готовности, около 15 минут.

Слейте воду и дайте высохнуть пару минут или двух.

Тем временем нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне.

Добавьте лук и чеснок; готовьте и помешивайте, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.

Приправьте тмином, кайенским перцем, порошком карри, гарам масалой, имбирем и солью; варить еще 2 минуты.

Добавьте помидоры, фасоль нут, горох и картофель.

Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения.

Перед подачей варите 5-10 минут.