Condimento picante de berenjena (caponata)
La salsa picante de berenjena (Caponata) es una cena moderadamente fácil. Hecho con 2 berenjenas medianas (aproximadamente 1 libra cada una), cortadas en cubos en trozos de 1/2 a 3/4 de pulgada, 3/4 c. aceite de oliva, 2 cebollas medianas cortadas en tiras, 3 tallos de apio cortados en dados de 1/2 pulgada y 1 1/2 aceitunas verdes pequeñas, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Un plato reconfortante que calienta el alma.
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En una sartén de 12 pulgadas, caliente 1/2 taza de aceite y agregue la berenjena.
Cocine de 10 a 15 minutos.
Retirar con una espumadera a un plato. Coloca el resto del aceite en la sartén y agrega el apio y la cebolla; cocine unos 7 minutos.
Agregue la berenjena y los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la berenjena esté tierna pero mantenga su forma.
(Revuelva suavemente de vez en cuando).
Se puede conservar tapado en el frigorífico durante dos semanas o guardar en el congelador durante un mes.
Llevar a temperatura ambiente para servir.
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