Würzige Hühner-Thai-Suppe

Zitronengras, Knoblauch und Ingwer in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze verrühren.

Hühnerbrühe einrühren und zum Kochen bringen.

Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

Hühnerbrühe abseihen und beiseite stellen.

Zitronengras, Knoblauch und Ingwer wegwerfen.

Pflanzenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen; Hühnchen unterrühren; kochen und 5 Minuten rühren.

Pilze einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Rote Currypaste, Fischsauce und Limettensaft einrühren, bis alles gut vermischt ist.

Hühnerbrühe und Kokosmilch einrühren; wieder köcheln lassen und 15 bis 20 Minuten auf niedriger Stufe kochen.

Überschüssiges Öl und Fett, das nach oben steigt, abschöpfen und entsorgen.

Rote Zwiebeln unter die Hühnermischung rühren; kochen und rühren, bis die Zwiebel weich wird, etwa 5 Minuten.

Vom Herd nehmen und etwa die Hälfte des Korianders hinzufügen.

Mit Tellern Koriander, Limettenspalten und frisch geschnittenen Jalapeños servieren.