Sopa tailandesa de pollo picante

Mezcle la hierba de limón, el ajo y el jengibre en una olla grande a fuego medio-alto.

Agregue el caldo de pollo y deje hervir.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Cuela el caldo de pollo y reserva.

Deseche la hierba de limón, el ajo y el jengibre.

Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio; Agrega el pollo; cocine y revuelva durante 5 minutos.

Agregue los champiñones y cocine por 5 minutos más.

Agrega la pasta de curry rojo, la salsa de pescado y el jugo de limón hasta que se combinen.

Agrega el caldo de pollo y la leche de coco; Vuelva a hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.

Retire el exceso de aceite y grasa que suba a la superficie y deséchelo.

Agrega la cebolla morada a la mezcla de pollo; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Retire del fuego y agregue aproximadamente la mitad del cilantro.

Sirva con platos de cilantro, rodajas de lima y jalapeños frescos en rodajas.