Poulet Barbecue Fumé Aux Épices

Préparez la marinade. Écrasez l'ail avec un peu de sel à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Ajoutez le zeste et le jus de citron, le mélange d'épices, le piment, l'huile et une bonne mouture de poivre noir. Mélanger pour obtenir une pâte. Cela peut être fait dans un mini robot culinaire.

Toss the chicken in the marinade and set aside while you light the barbecue. When the barbecue’s hot, lay the bunches of herbs on the grid and put the chicken, skin side up, on top. Close the lid, if your barbecue has one, and cook the chicken on the smouldering herbs for about 10 minutes until the meat starts to color. Turn the chicken and continue to cook for a further 20-30 minutes, turning as necessary, until it is slightly charred from the burnt herbs and cooked through to the bone.