Pollo asado ahumado y especiado

Haz la marinada. Machaca los ajos con un poco de sal usando un mortero. Agrega la ralladura y el jugo de limón, la mezcla de especias, el chile, el aceite y un buen molido de pimienta negra. Mezclar hasta obtener una pasta. Esto se puede hacer en un mini procesador de alimentos.

Mezcle el pollo en la marinada y reserve mientras enciende la barbacoa. Cuando la barbacoa esté caliente, disponer los manojos de hierbas en la parrilla y poner encima el pollo, con la piel hacia arriba. Cierra la tapa, si tu barbacoa tiene una, y cocina el pollo con las hierbas humeantes durante unos 10 minutos hasta que la carne empiece a tomar color. Voltee el pollo y continúe cocinando durante 20 a 30 minutos más, volteándolo según sea necesario, hasta que esté ligeramente carbonizado por las hierbas quemadas y cocido hasta el hueso.