Короткие ребрышки, тушеные в сое, с шиитаке

Щедро приправьте короткие ребрышки солью и перцем. Оставьте при комнатной температуре, пока готовите остальные ингредиенты.

Добавьте сушеные грибы шиитаке в большую жаропрочную миску и залейте достаточным количеством кипятка, чтобы покрыть их. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 1 час.

Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C).

Нагрейте масло канолы в большой голландской духовке на средне-сильном огне, пока оно почти не начнет дымиться. Работая двумя партиями, обжарьте короткие ребрышки со всех сторон, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, всего около 10 минут. Достаньте ребра из кастрюли и переложите на тарелку.

В сковороду с избытком масла и говяжьего жира добавьте лук, азиатскую грушу, имбирь, зеленый лук и чеснок, затем готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся, около 10 минут.

Добавьте рисовое вино и перемешайте, чтобы соскрести подрумяненные кусочки со дна кастрюли.

Добавьте высушенные грибы шиитаке, 1 стакан (240 мл) жидкости для замачивания шиитаке, сахар, светлый и темный соевый соус, гочуджан, мирин и кунжутное масло. Перемешайте и доведите до кипения.

Положите короткие ребрышки обратно в соус, накройте крышкой и тушите в духовке в течение 3 часов или пока короткие ребрышки не станут достаточно мягкими, чтобы отвалиться от кости.

Подавайте короткие ребрышки с рисом, полив сверху жидкостью для тушения. Сверху выложите кимчи, нарезанный зеленый лук и поджаренные семена кунжута.

Наслаждаться!