शीटेक्स के साथ सोया ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स

छोटी पसलियों पर उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च छिड़कें। बाकी सामग्री तैयार करते समय इसे कमरे के तापमान पर ही रहने दें।

सूखे शिइताके मशरूम को एक बड़े तापरोधी कटोरे में डालें और ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें। प्लास्टिक रैप से ढकें और 1 घंटे तक भीगने दें।

ओवन को 350˚F (180˚C) पर पहले से गरम कर लें।

एक बड़े डच ओवन में मध्यम-उच्च गर्मी पर कैनोला तेल को लगभग धुआं निकलने तक गर्म करें। 2 बैचों में काम करते हुए, छोटी पसलियों को सभी तरफ से गहरा भूरा और कुरकुरा होने तक सेकें, कुल मिलाकर लगभग 10 मिनट। पसलियाँ बर्तन से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें।

पैन में अतिरिक्त तेल और गोमांस वसा डालने के लिए, प्याज, एशियाई नाशपाती, अदरक, हरा प्याज और लहसुन डालें, फिर मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम और हल्का भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

चावल की वाइन डालें और बर्तन के नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचने के लिए हिलाएँ।

छाने हुए शिताके मशरूम, 1 कप (240 मिली) शिताके भिगोने वाला तरल, चीनी, हल्के और गहरे सोया सॉस, गोचुजांग, मिरिन और तिल का तेल मिलाएं। हिलाएँ और उबाल लें।

छोटी पसलियों को वापस सॉस में डालें, ढक दें और ओवन में 3 घंटे के लिए या जब तक छोटी पसलियां इतनी नरम न हो जाएं कि हड्डी से अलग हो जाएं, तब तक पकाएं।

छोटी पसलियों को चावल के ऊपर चम्मच से ब्रेज़िंग तरल डालकर परोसें। ऊपर से किमची, कटा हुआ हरा प्याज, और भुने हुए तिल डालें।

आनंद लेना!