Côtes levées braisées au soja avec shiitakes

Assaisonnez généreusement les côtes levées avec du sel et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Ajoutez les champignons shiitake séchés dans un grand bol résistant à la chaleur et versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser tremper 1 heure.

Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C).

Faites chauffer l’huile de canola dans une grande cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. En travaillant en 2 lots, saisir les côtes levées de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes, environ 10 minutes au total. Retirez les côtes de la casserole et transférez-les dans une assiette.

Dans une poêle avec l'excès d'huile et de graisse de bœuf, ajoutez l'oignon, la poire asiatique, le gingembre, les oignons verts et l'ail, puis faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 10 minutes.

Ajoutez le vin de riz et remuez pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole.

Ajoutez les champignons shiitake égouttés, 1 tasse (240 ml) de liquide de trempage pour shiitake, le sucre, les sauces soja claires et foncées, le gochujang, le mirin et l'huile de sésame. Remuer et porter à ébullition.

Remettez les côtes levées dans la sauce, couvrez et faites braiser au four pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que les côtes levées soient suffisamment tendres pour tomber de l'os.

Servir les côtes levées sur du riz avec le liquide de braisage versé dessus. Garnir de kimchi, d'oignons verts tranchés et de graines de sésame grillées.

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